Полуницю вимити, розрізати на декілька шматочків,
розім’яти на пюре. Ревінь добре промити, почистити, нарізати тоненькими
кружечками і з’єднати з полуницею. Вкинути цукор і перемішати з ягодами,
залишити на 2 години, доки не утвориться сік. М’яту вимити, дрібно порізати.
Ягідну суміш довести до кипіння, помішуючи. Зняти піну і варити помішуючи на
середньому вогні протягом 2 хвилин, доки маса не загусне. Додати м’яту. Покласти
трішки варення на холодну тарілку, якщо не розпливається – значить готове.
Ошпарити банки кип’ятком. Розлити варення в банки і відразу закрити. Під час
охолодження кожні 30 хвилин банки струшувати, щоб не злипались шматочки
фруктів.
Підготовлені ягоди перетерти з цукром. З червоної
смородини видавити сік, потроху влити в полуницю і добре перемішати. Коли цукор
розчиниться, перекласти масу в банки. Зверху масу прикрити кружечками
пергаментного паперу, змоченого в спирту. Банки герметично закрити.
Приготовлені ягоди полуниці розділити на 2 частини.
Половину ягід розкласти в банки по «плечики». Другу частину ягід підігріти в
каструлі під кришкою 5-10 хвилин і гарячими протерти через сито. Пюре довести
до кипіння і перелити в банки з ягодами. Пастеризувати при 90° півлітрові банки
15 хвилин, літрові – 20. Закрутити.
Кабачок почистити від шкірки і насіння. Порізати кабачки
кубиками. Помити лимон і потерти на тертці разом зі шкіркою. Зробити сироп: у
каструлю влити воду і цукор і довести до кипіння. У киплячий сироп покласти
кабачки і лимон. Закрити кришкою, зменшити вогонь і варити 40 хвилин, іноді
помішуючи.
Абрикоси, очищені від шкірочки і кісточок, опустити в
гарячий сироп, довести до кипіння, прокип’ятити 3-5 хвилин, залишити на 2
години. Потім варити в кілька прийомів доти, доки не перестане утворюватись
піна. Охолодивши, розкласти варення в чисті сухі банки.
Абрикоси з гладкою шкірочкою надрізати і видалити
кісточки. Приготувати цукровий сироп, в який вкладати плоди і варити на
сильному вогні. Абрикоси, що спливають на поверхню, перевертати, щоб вони
рівномірно зварилися з усіх боків. Варення зняти з вогню, коли плоди стануть
прозорими. Якщо сироп не достатньо густий, знову залити плоди і прокип’ятити
3-8 хвилин. Остигле варення розфасувати у підготовлені банки.
Великі абрикоси помити, розрізати вздовж (по борозенці),
видалити кісточки, 3-5 хвилин про бланшувати у гарячій воді (80-85°С) або 1
хвилину в окропі, остудити в холодній воді, відкинути на друшляк, дати воді
стекти. Покласти плоди в миску, залити цукровим сиропом (1,1-1,3 кг цукру на 1,5-2
склянки води) і залишити на 2-3 години. Варити на слабкому вогні в 2-3 прийоми,
по 5-7 хвилин, із перервою 7-8 годин. Перед останнім варінням додати 200 г цукру і лимонну
кислоту.
Видалити кісточки, 1-2 хвилини абрикоси про бланшувати у
киплячій воді, тоді остудити, вийняти, дати воді стекти. Залити гарячим
цукровим сиропом (1 кг
цукру + 2 склянки води) і залишити на 4-6 годин. Потім проварити 5-6 хвилин на
слабкому вогніі витримати 7-8 годин.
Так повторити 2-3 рази. Перед останнім варінням всипати 200 г цукру і варити до
готовності. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Готове варення остудити,
витримати 6-8 годин, розкласти в банки, закрити і поставити на збереження.
Плоди без кісточок проварюють у воді до зм’якшення,
протирають через сито, в отримане пюре кладуть цукор (600 г на 1 кг абрикосів) і 1 склянку
води. Варять, помішуючи, поки маса не буде відставати від дна, потім її
викладають на блюдо, змочене водою, або в формочки і підсушують на повітрі.
Можна готувати і з яблуками: ⅔ абрикосів і ⅓ яблук.
М’яті і перезрілі плоди без кісточок заливають водою або
яблучним соком (1 склянка на 1
кг плодів), ставлять на вогонь і варять 10 хвилин, потім
додають цукор (1 кг
на 1 кг
абрикосів), і варять, помішуючи, в один прийом до готовності. Готовий джем повинен
бути густим і желеподібним. Після охолодження його перекладають у банки і
накривають пергаментним папером.
