Каталог статей

750 г полуниць

250 г ревеню

1 кг цукру

30 листочків м’яти.

Полуницю вимити, розрізати на декілька шматочків, розім’яти на пюре. Ревінь добре промити, почистити, нарізати тоненькими кружечками і з’єднати з полуницею. Вкинути цукор і перемішати з ягодами, залишити на 2 години, доки не утвориться сік. М’яту вимити, дрібно порізати. Ягідну суміш довести до кипіння, помішуючи. Зняти піну і варити помішуючи на середньому вогні протягом 2 хвилин, доки маса не загусне. Додати м’яту. Покласти трішки варення на холодну тарілку, якщо не розпливається – значить готове. Ошпарити банки кип’ятком. Розлити варення в банки і відразу закрити. Під час охолодження кожні 30 хвилин банки струшувати, щоб не злипались шматочки фруктів.

1 кг полуниць

1,5 кг цукру

500 г червоної смородини

Підготовлені ягоди перетерти з цукром. З червоної смородини видавити сік, потроху влити в полуницю і добре перемішати. Коли цукор розчиниться, перекласти масу в банки. Зверху масу прикрити кружечками пергаментного паперу, змоченого в спирту. Банки герметично закрити.

Приготовлені ягоди полуниці розділити на 2 частини. Половину ягід розкласти в банки по «плечики». Другу частину ягід підігріти в каструлі під кришкою 5-10 хвилин і гарячими протерти через сито. Пюре довести до кипіння і перелити в банки з ягодами. Пастеризувати при 90° півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20. Закрутити.

1 кг кабачків

1 склянка цукру

1 лимон

3 столові ложки води

Кабачок почистити від шкірки і насіння. Порізати кабачки кубиками. Помити лимон і потерти на тертці разом зі шкіркою. Зробити сироп: у каструлю влити воду і цукор і довести до кипіння. У киплячий сироп покласти кабачки і лимон. Закрити кришкою, зменшити вогонь і варити 40 хвилин, іноді помішуючи.

1 кг абрикосів

1 кг цукру

⅔ склянки води

Абрикоси, очищені від шкірочки і кісточок, опустити в гарячий сироп, довести до кипіння, прокип’ятити 3-5 хвилин, залишити на 2 години. Потім варити в кілька прийомів доти, доки не перестане утворюватись піна. Охолодивши, розкласти варення в чисті сухі банки.

1кг абрикосів

1 кг цукру

0,5 л води

Абрикоси з гладкою шкірочкою надрізати і видалити кісточки. Приготувати цукровий сироп, в який вкладати плоди і варити на сильному вогні. Абрикоси, що спливають на поверхню, перевертати, щоб вони рівномірно зварилися з усіх боків. Варення зняти з вогню, коли плоди стануть прозорими. Якщо сироп не достатньо густий, знову залити плоди і прокип’ятити 3-8 хвилин. Остигле варення розфасувати у підготовлені банки.

1 кг абрикосів

1,3 – 1,5 кг цукру

1,5 - 2 склянки води

3 г лимонної кислоти

Великі абрикоси помити, розрізати вздовж (по борозенці), видалити кісточки, 3-5 хвилин про бланшувати у гарячій воді (80-85°С) або 1 хвилину в окропі, остудити в холодній воді, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Покласти плоди в миску, залити цукровим сиропом (1,1-1,3 кг цукру на 1,5-2 склянки води) і залишити на 2-3 години. Варити на слабкому вогні в 2-3 прийоми, по 5-7 хвилин, із перервою 7-8 годин. Перед останнім варінням додати 200 г цукру і лимонну кислоту.

1 кг абрикосів

1,2 кг цукру

2 склянки води

3 г лимонної кислоти

Видалити кісточки, 1-2 хвилини абрикоси про бланшувати у киплячій воді, тоді остудити, вийняти, дати воді стекти. Залити гарячим цукровим сиропом (1 кг цукру + 2 склянки води) і залишити на 4-6 годин. Потім проварити 5-6 хвилин на слабкому вогні  і витримати 7-8 годин. Так повторити 2-3 рази. Перед останнім варінням всипати 200 г цукру і варити до готовності. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Готове варення остудити, витримати 6-8 годин, розкласти в банки, закрити і поставити на збереження.

Плоди без кісточок проварюють у воді до зм’якшення, протирають через сито, в отримане пюре кладуть цукор (600 г на 1 кг абрикосів) і 1 склянку води. Варять, помішуючи, поки маса не буде відставати від дна, потім її викладають на блюдо, змочене водою, або в формочки і підсушують на повітрі.

Можна готувати і з яблуками: ⅔ абрикосів і ⅓ яблук.

М’яті і перезрілі плоди без кісточок заливають водою або яблучним соком (1 склянка на 1 кг плодів), ставлять на вогонь і варять 10 хвилин, потім додають цукор (1 кг на 1 кг абрикосів), і варять, помішуючи, в один прийом до готовності. Готовий джем повинен бути густим і желеподібним. Після охолодження його перекладають у банки і накривають пергаментним папером.