Каталог статей

1 кг абрикосів

1,3 – 1,5 кг цукру

1,5 - 2 склянки води

3 г лимонної кислоти

Великі абрикоси помити, розрізати вздовж (по борозенці), видалити кісточки, 3-5 хвилин про бланшувати у гарячій воді (80-85°С) або 1 хвилину в окропі, остудити в холодній воді, відкинути на друшляк, дати воді стекти. Покласти плоди в миску, залити цукровим сиропом (1,1-1,3 кг цукру на 1,5-2 склянки води) і залишити на 2-3 години. Варити на слабкому вогні в 2-3 прийоми, по 5-7 хвилин, із перервою 7-8 годин. Перед останнім варінням додати 200 г цукру і лимонну кислоту.

1 кг абрикосів

1,2 кг цукру

2 склянки води

3 г лимонної кислоти

Видалити кісточки, 1-2 хвилини абрикоси про бланшувати у киплячій воді, тоді остудити, вийняти, дати воді стекти. Залити гарячим цукровим сиропом (1 кг цукру + 2 склянки води) і залишити на 4-6 годин. Потім проварити 5-6 хвилин на слабкому вогні  і витримати 7-8 годин. Так повторити 2-3 рази. Перед останнім варінням всипати 200 г цукру і варити до готовності. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Готове варення остудити, витримати 6-8 годин, розкласти в банки, закрити і поставити на збереження.

Плоди без кісточок проварюють у воді до зм’якшення, протирають через сито, в отримане пюре кладуть цукор (600 г на 1 кг абрикосів) і 1 склянку води. Варять, помішуючи, поки маса не буде відставати від дна, потім її викладають на блюдо, змочене водою, або в формочки і підсушують на повітрі.

Можна готувати і з яблуками: ⅔ абрикосів і ⅓ яблук.